Questo corso è un viaggio alla scoperta dell’olio extra vergine dalla comprensione del prodotto fino alle tecniche di degustazione utilizzate dal panel di assaggio.
1. Cosa è davvero l’olio extravergine di oliva
Cosa distingue l’olio extravergine dagli altri oli di oliva? ..Dal frutto alla spremitura :come nasce l’olio I principi fondamentali della qualitá Il ruolo delle olive del territorio e del metodo di estrazione
2. Come riconoscere la qualità di un olio
Le caratteristiche positive :fruttate amaro e piccante Equilibrio e complessità aromatica I principali difetti dell’olio ,rancido muffa o terra avvinato ecc.
3. Le tecniche di degustazione dell’olio extravergine
4. Allenamento sensoriale
Alla fine sarai in grado di riconoscere e scegliere consapevolmente un grande olio extra vergine.
